东北的味道—— 吉菜，今天您吃了吗？

一方黑土，一座大山，孕育了丰富的自然食材。

一江松水，四季气候，成就了东北的特色饮食文化。

一座城市，一个情怀，讲述着家乡吉菜的故事……

东北的冬天：一望无际的田野，大雪覆盖，成为了茫茫雪原；在这一望无垠的银色的世界里，小伙伴们不怕寒冷冲出家门，在外面嘻戏、打闹，尽情享受这大自然创造的快乐。

大自然给予我们的是最好的恩赐。虽然冬季天冷，但这并不影响吉林人对吉菜、对烹饪的热爱。

12月2日，早上五点钟，刘斌早早出了家门，他不畏冬天的寒冷，来到了长春光复路农贸市场采购食材。刘斌是吉航海港餐饮集团的总经理，用他的话说，他已经做了大半辈子吉菜。“我是个地道的长春人，我每天多半时间都用来研究家乡菜。”刘颖一边和记者交谈，一边用心的选购食材。

不到一个小时，刘斌选购的食材已经装满了大半车。“现在多数都是由经销商或者由采购员把食材送到饭店，但是为了保障食材新鲜，我经常自己亲自出来挑选。”

刘斌告诉记者，一道菜肴是否美味，多半取决于食材。

例如，选购一条松花江白鱼，首先看鱼身，是否有伤痕、触摸鱼身感觉有弹性，新鲜的鱼从鱼尾部到鱼肚逐渐软化，鱼肚处最有弹性。

那么什么是吉菜呢？它的起源是什么？

吉菜是指以吉林主产和特产原材料为主，运用传统与特有技艺烹饪制作的地方风味菜。

为推动地方菜系发展，在老八大菜系（川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜）基础之上，国家相关行业协会又命名了新八大菜系（吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、敦煌菜），吉菜被列为新八大菜系之一。在2001年第二届中国美食节上,代表吉菜参展的“长白山珍宴”以其鲜明的特色荣获金奖，由于吉菜在美食节上表现优异，被业内誉为新八大菜系之首。

吉菜发展：竞技比拼中的提升

“开始”！在裁判一声令下，热菜区的选手开始了厨艺比拼。现场内传起了叮叮当当炒菜的声音，从佐料的添加到娴熟的炒菜手法，每一个动作都展现了选手的风采。今年7月19日，一场民间版的“厨神比拼”在长春市辽宁路与崇智路交汇的吉航海港门前上演，来自全省各市（州）的100余名选手聚集一起，现场异常火爆。

1999年6月我省举办第一届吉菜美食节。期间评审认定了32台吉菜名宴、70道名菜、40道名点和名小吃，评选出21名吉菜烹饪大师，初步形成了吉菜的基本框架，为进一步开发、宣传吉菜奠定了坚实基础。1999-2008年十年间，我省举办了十届大规模、连续性、深层次的吉菜美食节，餐饮行业的大多数餐饮企业、烹饪大师、名师、名厨都参与了吉菜菜品的挖掘、搜集、整理和研发，共推出500余台吉菜创新宴席，推出近7000道创新菜品，评审认定了131家吉菜名店，认定烹饪大师、名师170人，认定吉菜名宴93台，认定吉菜名菜、名点、名小吃200道，有效推进了吉菜开发与推广，促进了吉菜开发的进程，繁荣了餐饮市场，促进了相关产业，活跃了经济。2009-2016年依托东北美食节推动吉菜产业化发展。2009-2016年，由东三省商务主管部门轮流主办，相关协会承办，共举办了5届东北美食节。历届美食节都对吉菜最新开发成果进行了总结、展示、宣传，推广了吉菜成果，扩大了吉菜影响。出现了许多精品宴席和菜点，涌现出了一大批吉菜名店、名宴、名菜、名点和名小吃，大大地提升了吉菜整体水平，树立了一批吉菜品牌，有力地推动了吉菜产业化发展。

吉菜带动：产业化发展初具规模

在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的白肉血肠会不会让您心动，一盘金灿灿的粘豆包会不会让您流口水……

吉林省餐饮协会会长生明宇说，吉菜主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜四大系列，具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，同时又包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。“吉菜之所以得到广泛的喜爱，是因为吉菜的大众化定位并做到了时尚、味美、价廉。”

目前，吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的李连贵熏肉大饼、杨麻子大饼、真不同酱肉；脍炙人口的家鸡榛蘑粉、炒肉渍菜粉和炒肉拉皮；农家风味的庆岭活鱼、小磨豆腐；民族风味浓郁的白肉血肠、满族八大碗、冷面、民俗狗肉、朝鲜族泡菜；极富山珍特色的林海参蛙、鲜橙雪哈、锅榻刺嫩芽；创新菜肴什锦菌汤、新地三鲜、铁锅靠大鹅等等，都非常受欢迎。吉菜面向大众但不粗糙，讲究精工细做，完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如抽刀白肉、三杖单饼体现了吉菜独特的工艺；鹿全席、鹅全席、狗全席在展示农业产业化开发新成果的同时，也体现了吉菜烹饪深厚的功力；就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美，具有新意。

吉菜带动：产业化发展初具规模

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吉菜

吉菜，一朵奇葩，承载着白山松水的神韵与吉林大地的独特芳香，寄托着吉菜人对未来的美好憧憬与希望。吉菜是中华餐饮菜系发展史上的一个神奇传说，悠久的历史文化沉淀是吉菜发展的根基，深刻的经济内涵则附予了吉菜开发活的灵魂。近20年的发展，吉菜形成了自己的品牌，并传递着特色。

吉菜，有着家乡的味道，家乡的情节。吉菜，今天您吃了吗？

大厨介绍：刘斌，吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长。